用微波干燥法制大豆飲料

用微波干燥法制大豆飲料

實例1 用完整的大豆制作豆乳

將140克大豆放在微波干燥爐里加熱4分鐘。然后用300毫升50℃的水混合，再加0.2克纖維素酶；或者是蛋白酶；或者是淀粉酶，混合2公鐘。這樣形成的水漿放半小時后，加110毫升植物油，4湯匙（1湯匙＝3茶匙＝14.5毫升）蔗糖、1/2茶匙食鹽、1/2茶匙香草精、1/4茶匙海藻酸鈉和1/4茶匙卵磷脂。混合后膠磨3分鐘。

膠磨后的水漿加開水形成4升混合物，煮沸2分鐘，滴進2滴香精后均質(zhì)。產(chǎn)品冷卻后，味道、色澤、稠度都很象牛乳，不僅沒有沉淀，且沒有大豆的腥味。

實例2 用全脂大豆粉制作豆乳

除了大豆在微波干燥器里加熱75秒鐘，代替原來的4分鐘外，其它干燥操作同例1一樣。產(chǎn)品的味道，色澤和稠度都很理想，也沒有沉淀。

實例3 用脫脂大豆片制作豆乳

除了大豆片在微波干燥爐里只加熱60秒鐘代替原來的4分鐘外，其它干燥操作同例1一樣。產(chǎn)品的味道也是非常好的。