袋裝小食品微波殺菌技術(shù)及要求

 袋裝小食品微波殺菌技術(shù)及要求

   由于生活水平不斷提高，生活節(jié)奏加快，對(duì)各類(lèi)小包裝休閑食品和特色風(fēng)味食品（如豆制品、鹵菜類(lèi)產(chǎn)品、腌制品、泡菜、醬菜等）需求量非常大，同時(shí)對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量要求也非常高，色、香、味俱全，而且要求產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成份需要最大限度的保留，又不能在其中過(guò)量使用防腐劑，為了滿(mǎn)足產(chǎn)品的貨架期，給生產(chǎn)商帶來(lái)一定的困難。在袋裝食品的殺菌保鮮問(wèn)題上，微波的穿透性、不破壞營(yíng)養(yǎng)成分和低溫殺菌等點(diǎn)，呈現(xiàn)出明顯的優(yōu)越。

    上海口福食品總廠選用2450兆赫微波殺菌機(jī)對(duì)袋包熏魚(yú)、叉燒、麻雀、肉松等熟食品的殺菌處理，細(xì)菌殺滅率在95%以上。實(shí)踐表明微波殺菌可廣泛用于各種熟食品（魚(yú)、肉、豆制品、醬菜等）和飲料。

    近年來(lái)魚(yú)片干的市場(chǎng)需求不斷增長(zhǎng)，部分產(chǎn)品還遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)外，但長(zhǎng)期以來(lái)均因缺乏有效殺菌手段而出現(xiàn)產(chǎn)品霉變現(xiàn)象，采用2450兆赫40千瓦微波處理設(shè)備，不僅具有加熱干燥功能而且有殺菌滅酶效果，現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于魚(yú)片烘干和熟化烘烤，節(jié)能效果50%以上，魚(yú)片酥軟可口。

    現(xiàn)在微波技術(shù)廣泛用于牛肉干、豬肉脯、魚(yú)片、醬囟肉、鴨肉、雞肉等制品的熱化、干燥和殺菌，成功地將該產(chǎn)品推向市場(chǎng)取得良好的效果。如果該醬囟肉不采用微波殺菌和保鮮技術(shù)，則三天左右時(shí)間將會(huì)腐敗，嚴(yán)重影響銷(xiāo)售，達(dá)不到預(yù)定經(jīng)濟(jì)效益。在系統(tǒng)生產(chǎn)熟食品的整個(gè)過(guò)程中安排一段微波殺菌保鮮工藝將解決延長(zhǎng)食品保鮮的關(guān)鍵手段，肉制品經(jīng)微波殺菌后，其鮮度、嫩度、風(fēng)味均保持原樣，衛(wèi)生指標(biāo)完全可低于國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，貨架貯存時(shí)間可達(dá)6-7個(gè)月，微波對(duì)肉制品殺菌、保鮮技術(shù)的成功應(yīng)用，由原來(lái)保鮮期3天，延長(zhǎng)到6-7個(gè)月，已將該項(xiàng)技術(shù)成果提高到嶄新階段。

    包裝袋的要求：對(duì)于袋裝或瓶裝食品，微波憑借極強(qiáng)的穿透力，能穿透包裝和包裝內(nèi)的食品、藥品進(jìn)行干燥殺菌，而包裝材料如PET塑料、玻璃、紙張、陶瓷等，因其不吸收微波，所以不會(huì)發(fā)熱，這樣產(chǎn)品更衛(wèi)生，避免二次污染。

    不過(guò)需要注意的是，由于金屬、鋁箔可以反射微波而不被穿透，所以包裝材料不能采用金屬材料或者含有金屬成分（如貼有鋁箔的塑料薄膜）。

    其次，用微波處理袋裝或瓶裝藥、食品時(shí)，因包裝內(nèi)的食品、藥品會(huì)發(fā)熱，造成氣壓升高，如果完全密封且氣壓過(guò)大，氣壓可能會(huì)沖破包裝。

    解決的方法有：1、先用微波殺菌然后迅速密封或加蓋。2、密封后放置要壓力容器內(nèi)再用微波殺菌。3、真空包裝后再用微波殺菌設(shè)備殺菌。

主要產(chǎn)品推薦： 烘干機(jī)  干燥機(jī)  殺菌機(jī)  微波設(shè)備