微波冷凍干燥的前景

微波冷凍干燥的前景   

    微波冷凍干燥的經(jīng)濟(jì)性，據(jù)Decareau1963年試驗(yàn)結(jié)果表明，其加工費(fèi)，包括動(dòng)力、工資、稅金和原料成本等，用常規(guī)方法為11．03美分/kg，完全用微波法為11.52美分／kg，若用常規(guī)干燥和微波最終干燥相結(jié)合方法為8.22美分/kg。上述試驗(yàn)所用的物料為厚2.54cm，含水分75％的冷凍生牛排，班生產(chǎn)量為5000kg。出此可見，從經(jīng)濟(jì)上考慮使用微波冷凍干燥技術(shù)是合算的。

    1975年，Peltre提出微波冷凍干燥的發(fā)展，涂需要考慮其經(jīng)濟(jì)性外，還存在的主要技術(shù)問題是：電暈放電、均勻加熱、阻抗匹配和效率等。他認(rèn)為，這些問題是完全可以解決的。他提出一個(gè)微波冷凍干操牛肉模型，得到干燥速率和溫度分布的數(shù)值解，確定出(1)避免凍塊電器的適宜頻率(2450MHZ)和場(chǎng)強(qiáng)最大值(225v／cm)；(2)不使食品中心融化的場(chǎng)強(qiáng)峰值(125v／CM)。

    1979年，Ma和ARMm分析了干燥后的冷凝物，發(fā)現(xiàn)含鹽凍塊在微波冷凍干燥過程中含鹽溶液晶較隨水汽一起升華。因此，找出了凍塊實(shí)際重量小于理論值的原因，修正了Peltra模型。

    由此可見，通過大量基礎(chǔ)研究結(jié)果將推動(dòng)微波冷凍干燥技術(shù)的進(jìn)步，微波冷凍干操工藝將以加工周期短，產(chǎn)品體積可壓縮的兩大特點(diǎn)吸引食品加工廠商的使用，在食品市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)中生存發(fā)展。